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談添色變?關(guān)于食品添加劑六偏磷酸鈉你知道多少?

發(fā)表時間：2022-06-21 17:06:27發(fā)表人：川東化工瀏覽次數(shù)：

　　關(guān)于食品添加劑，多數(shù)消費者不了解，而且對此問題常走兩個極端；一種是一棒子打死，一概否定；另一種則是沒什么大不了的。那么究竟該如何看待食品添加劑？今天就來談談關(guān)于食品添加劑六偏磷酸鈉的那些事，你知道多少？
　　
　　食品級六偏磷酸鈉主要應用在食品加工過程中讓食品內(nèi)部保水的物質(zhì)，是水分保持劑，品質(zhì)改良劑，pH調(diào)節(jié)劑，金屬螫合劑；可以改善食品的色澤、風味、形態(tài)、抑制細菌、防氧化、高保水等的品質(zhì)改良劑。有著以下幾點重要作用：
　　
　　1、滲透力強
　　
　　2、保水增重，減少營養(yǎng)成份在加工過程中的丟失。
　　
　　3、防止肉質(zhì)氧化，保鮮護色明顯改善食品的品質(zhì)、形態(tài)、風味，保護產(chǎn)品鮮嫩的口感。
　　
　　4、抑制微生物生長，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保水能力，延長產(chǎn)品的保鮮貯存期。
　　
　　食品級六偏磷酸鈉保水劑。能螯合Ca2+、Mg2+、Fe2+等金屬離子，提高保水性能，同時提高抗氧化作用，因為金屬離子是脂肪氧化酸敗的激活劑，加入食品級六偏磷酸鈉后，原來與肌肉結(jié)合的鈣鎂離子，被聚磷酸鹽螯合，肌肉蛋白中的羧基被釋放出來，由于羧基之間的靜電力排斥的作用，使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松弛，可以吸收更多的水分，從而提高肉的保水性。
　　

　　食品添加劑，一種廣泛存在于日常食品中的物質(zhì)。隨手拿起手邊的包裝食物，在配料表中都能看到一些復雜的名詞。磷酸鹽的品種很多，食品級六偏磷酸鈉就是其中一種。單一產(chǎn)品作用有局限性，在食品的生產(chǎn)加工會有2種或2種磷酸鹽以上的產(chǎn)品混合成復配的產(chǎn)品使用。

食品級六偏磷酸鈉

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六偏磷酸鈉