食品加工業(yè)有了食品添加劑才有現(xiàn)在豐富多彩的食品。因此，食品添加劑在食品生產加工過程中的必要性不言而喻。但是食品的加工和添加劑的使用都必須符合《食品安全法》，不能用非食品原料生產食品和在食品中添加食品添加劑以外的化學物質。食品級六偏磷酸鈉在食品加工時怎么加？加多少？
磷是人體必需元素，但是磷酸鹽中六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等等用于食品添加劑的添加量和攝入量都是有限制的。其實食品級磷酸鹽比很多添加劑都安全，可以放心使用。
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：
①食品級六偏磷酸鈉可用于罐頭、果汁（果味）型飲料、植物蛋白飲料，最大使用量為1.0g/kg；水產制品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量為
②果汁飲料作為缺壞血酸分解抑制劑，食品級六偏磷酸鈉的添加量為0.1%~0.2%。
③六偏磷酸鈉在清涼飲料、水果罐頭添加本品0.01%~0.3%，果實中含有的鈣離子及其他金屬離子被螯合。有助于果膠的抽出，保持水果罐頭色調良好。番茄汁加入本品0.25%，可增量3.7%，并可提高粘度。
④食品級六偏磷酸鈉用于蟹鮭、鱒、金槍魚等水產品罐頭，可防止產生鳥糞石。用于蟹罐頭，使用量在0.05%以下；鮭、鱒罐頭，使用量為0.11%以下。超過用量雖能完全防止產生鳥糞石，但色澤、香味會發(fā)生變化。
⑤食品級六偏磷酸鈉白鮭罐頭中添加由六偏磷酸鈉72份、三聚磷酸鈉26份、焦磷酸鈉2份組成的復合磷酸鹽，添加量為0.05%，幾乎完全可防止產生鳥糞石。
⑥國外廣泛用食品級六偏磷酸鈉作為肉制品和魚制品的品質改良劑，以提高肉制品的持水性，用于火腿、灌腸、魚肉糜制品，使用量為0.05%~0.3%，1%六偏磷酸鈉水溶液的pH為6.3左右，所以，成品pH為5.8~6.5左右的火腿、灌腸、魚肉香腸，添加六偏磷酸鈉較添加其他pH高的磷酸鹽為好。肉制品的腌制劑中，添加六偏磷酸鹽0.05%~0.3%，可提高肉的持水性，對脂肪的抗氧化也有效。
⑦將豆腐在0.1%~0.2%高分子縮合磷酸鹽的溶液中沾一沾，由于殘存的凝固劑被隱蔽，使之風味、口感變好。
⑧醬油、豆醬類添加本品0.01%~0.2%，可防止變色和增加粘稠度（醬油中通常含有30~60mg/kg的鐵，為變色生成沉淀物的原因）。此外，制醬或醬油的原料鹽中含有鎂等，可使醬油或豆醬變味，添加本品0.01%~0.03%，也可防止變味。
⑨因食品級六偏磷酸鈉可隱蔽鈣或鎂離子，使用本品2%~4%，對抽出果膠有顯著效果。同樣，醬狀食品或番茄醬也使用本品。其他葡萄酒、清酒也有使用，詳情可咨詢川東化工集團客服。
